Gıda katkı maddeleri: ne oldukları, türlerin ne olduğu ve sağlığa etkileri
Kesinlikle nüfusun büyük bir kısmı hakkında duymuş olacaksınız Gıdadaki gıda katkı maddelerinin varlığı Özellikle önceden hazırlanmış veya paketlenmiş olarak, olumsuz bir şeyle bağlantılı olarak tüketiminden kaçınmaya çalıştıklarını sık sık alıyoruz.
Öte yandan, biriktirildiklerinde büyük ekonomik çıkarlar olsa ve tamamen sağlıklı olmasalar da, gıdaların korunmasında da rolleri olduğu bilinmektedir. Bu ürünlerle çok fazla tartışma var.
Gıda katkı maddeleri nelerdir, ne için kullanılırlar ve üzerlerinde etkileri nelerdir? Bu yazıda bu konu hakkında konuşacağız.
- İlgili yazı: "Gıda ve beslenme arasındaki fark nedir?"
Gıda katkı maddeleri: Ne ve ne için vardır?
Gıda katkı maddelerinin adlarını, doğal olarak gıdaların bir parçası olmayan ve bunlar için özelliklerinden herhangi birini eklemek, geliştirmek veya değiştirmek söz konusu yiyeceğin besin özelliklerinden herhangi birini eklemeden veya çıkarmadan.
Genel olarak, bu tür bir ürünün eklenmesinin asıl amacı, korunmasını mümkün olduğu kadar uzatmak ya da lezzetini arttırmaktır. Fakat aynı zamanda sağlık durumu da vardır, zira kötü durumda olan yiyecekler değişebilir ve sağlığa zararlı bakteriler, mantarlar ve diğer maddeler yetiştirmek.
Gıda katkı maddelerinden bahsettiğimizde, genellikle sentezlenmiş ürünleri düşündüğümüz halde, gerçek şu ki, insanlık tarihi boyunca bu amaç için tuz, şeker veya kükürt dioksit kullandı. Ya da, hatta, sigara korunma gibi gıdaların korunmasına izin veren prosedürler üretmiştir. Ama az da olsa yeni olanlar tarafından üretildi yiyeceğin korunma süresini uzatmak , aromayı, görünümü veya tadı arttırır veya üretim süreçlerinin maliyetini azaltır.
Ana türleri
Gıda katkı maddeleri hakkında konuştuğumuzda, homojen bir şeyden bahsetmiyoruz, ama gıdaya eklenen ama gerçekte bir dizi unsurdan bahsediyoruz. farklı gıda katkı maddelerine ayrılabilir farklı özellikleri veya hedefleri ile. Böylece, aşağıdaki gıda katkı maddelerinden bazılarını bulabiliriz.
1. Koruyucular
Muhtemelen en iyi bilinen gıda katkı maddesi grubu ve işlevi en mantıklı olanı, koruyucuları, bu amaçla kullanılan ürünlerdir. mikroorganizmaların aktivitesinden dolayı gıdalarda bozulmayı önlemek . Bunlar arasında sorbik veya benzoik asitler bulabiliriz, aynı zamanda da marine ve sosislerdeki nitratlar gibi tartışmalı bileşikler de bulabiliriz.
2. Tatlandırıcılar
Gıda katkı maddeleri, eklenmek üzere eklenen lezzetlendiriciler olarak eklenir. gıdaların aromasını ve lezzetini geliştirir .
Genel olarak, bitkinin ürünleri ya da fındık gibi aromalarını taklit eden ürünler bu grubun bir parçasını oluşturur. Genellikle tatlılar, hamur işleri, şarap veya tahıllarda bulunurlar. Şeker gibi unsurlar, yasal seviyede böyle bir hususu almamalarına rağmen, tatlandırıcı olarak kabul edilebilir.
- Belki ilginizi çekiyorsunuz: "5 çeşit tatlar ve onların reseptörleri dilde"
3. Boyalar
Boyalar doğal veya sentetik olabilen, temel görevi gıdaların görsel görünümünü iyileştirmek olan bir gıda katkı maddesi grubudur. Böylece kullanımı, ürüne daha fazla renk vermeyi amaçlamaktadır. Safran veya klorofil veya sentetik eritrosin veya tartrazin durumunda bir örneğimiz var. Ancak, dikkate alınmalıdır Bu ürünlerin birçoğu bazı sağlık problemleri yaratmaya katkıda bulunabilir. .
4. Antioksidanlar
Birçok gıda doğal antioksidan içeriyor olsa da, Birçok gıdada sentetik olarak eklendiklerini bulmak yaygındır. yiyeceklerin paslanmasını ve kötüleşmesini önlemek, aynı zamanda kötü bir görünüm ve tadı almak için.
Temel amaç, gıda yağlarının oksitlenmesini ve kaybolmasını önlemektir. Bunlar, gıda maddelerinden gelen oksitleyici maddeleri veya gıdaların kendisinde bulunan doğal antioksidanları destekleyen ve güçlendiren maddeleri doğrudan ortadan kaldıran elementler olabilirler. L-askorbik asitte bir örnek bulunur Genellikle meyve ve paketlenmiş, laktik asit ve sitrik asit içerir.
5. Stabilizatörler, yoğunlaştırıcılar, jelleştiriciler ve emülgatörler
Bu isimlerin her biri bir çeşit katkı maddesine atıfta bulunsa da, bunların tümü, kullanımının gıda maddesinin yapısını ve bileşimini değiştirmeye dayalı olduğunu ve ağızda çok farklı olan çok çeşitli ürünlerin üretilmesine izin verdiğine inanmaktadır. aynı kökene sahip olmak Sıvı gıdaya daha fazla tutarlılık vermemize izin veriyorlar. jeller ve emülsiyonlar oluşturur . Şimdi, çoğu kendi başına sindirilemez. Bunun örnekleri pektinler veya sorbitol içinde bulunur.
6. Asitleyiciler
Dünya Sağlık Örgütü tarafından sınıflandırılan bir başka gıda katkı maddesi türü asitlendiricilerdir. Bu ürünler ana amaçları olarak var gıdaların asitlik seviyesini düzenler veya ürünün tadını değiştirir . Sodyum veya kalsiyum gibi sülfatların kullanıldığı alkolsüz içeceklerin tipik bir örneğidir.
7. Lezzet Arttırıcılar
Prensip olarak, eklendikleri yiyeceğin lezzetini algılamaya olanak tanıyan maddeler setine lezzet arttırıcılar diyoruz. geliştiricinin kendi aromasına sahip olmadan . En iyi bilinen, yüksek konsantrasyonlarda umami lezzetinden sorumlu olan L-glutamik asittir.
8. Tatlandırıcılar
Koruyucu maddeler ve boyalar ile birlikte, tatlandırıcılar, en iyi bilinen gıda katkı maddeleridir ve seçilen gıda maddelerinin taşıyıp taşımadığına bakılmaksızın belki de son tüketici tarafından günlük olarak en çok kullanılanlardır.
Tatlandırıcılar, gıdaya eklenen bir dizi maddedir. daha tatlı bir lezzet sağlamak için . Genel olarak, bunlar, belirli hastalıklara sahip insanlar için gerekli olan şekerlerin yerini alacak şekilde yaratılmış ürünlerdir. Sakarin ve aspartam, stevia (bu doğal ürünün bir parçası) ve glisirin ile birlikte en çok bilinenlerdir.
9. Değiştirilmiş nişastalar
Bu katkı maddesi, nişasta özelliklerine dayanarak, bağlayıcı özelliklere sahip katkı maddeleri hazırlamak için, yani elde etmek için kullanıldıkları ile karakterize edilir. kendileri tarafından karıştırılmayacak iki veya daha fazla yiyecek türünü bir araya getirmek ve bir arada tutmak .
10. Enzim preparatları
Bu tip gıda katkı maddesi, gıda maddelerinde biyokimyasal reaksiyonlar üretmeyi amaçlayan doğal proteinlere dayalı bir kimyasal preparattır. Keklerin, fermente ürünlerin veya meyvelerin hazırlanmasının tipik özellikleri . Ayrıca, hazırlığın masasına gelen son ürüne dahil edilmemesi de mümkündür.
Sağlığa etkileri
Gördüğümüz gibi, gıda katkı maddeleri faydalı ürünler olarak kabul edilir ve nihai ürünü korumak veya geliştirmek için veya üretim maliyetlerini düşürmek için kullanılır. Ancak, genellikle katkı maddelerini sürekli olarak tüketmemize rağmen, gerçek şu ki, birçoğu yüksek oranlarda ve alışkanlıktaki tüketim nedeniyle soruşturma altındadır. Farklı sağlık problemlerinin ortaya çıkmasını desteklemeleri mümkündür. veya doğrudan toksik hale gelirler.
Sebep olabilen farklı problemler arasında bazı katkı maddelerinin bazı insanlarda alerjik reaksiyonlar üretebildiğini, ayrıca besinlerin sindirimini, emilim sorunlarını, atılım değişikliklerini zorlaştırarak veya zorlaştırarak veya yok ederek daha da zorlaştırabileceğini bulabiliriz. eklendikleri yiyeceklerin bazı faydalı bileşenleri.
Ayrıca, bazı durumlarda kandaki oksijen taşınmasında zorluklar hamile kadınların fetüslerine zarar verebilecek teratojenik etkiler veya hatta bazı durumlarda, örneğin nitratlarla olduğu gibi, kanserden muzdarip olma ihtimalinde bir artışa neden olabilir. Bazılarının kısa vadeli etkiler için bilindiği de unutulmamalıdır, ancak olası uzun vadeli etkiler hakkındaki veriler bilinmemektedir ya da hiç açık değildir.
Buna rağmen, gıda katkı maddelerinin toksisite düzeyini değerlendiren ve riskleri azaltmak ve azaltmaya çalışmak için gıdalardaki varlığını düzenleyen birçok kuruluş olduğu söylenmelidir. Diğer eylemlerin yanı sıra, kullanılan katkı maddelerinin seviyelerini düzenleyebilir veya özellikle bunların kullanımını yasaklamak için özellikle tehlikeli olması durumunda. Yine de, yediğimiz yiyeceğin bir parçası olan elemanların türünü değerlendirmek faydalı olabilir.
Bibliyografik referanslar:
- Ibáñez, F.C .; Torre, P. ve Irigoyen A. (2003). Gıda katkı maddeleri Navarra Halk Üniversitesi.
- Dünya Sağlık Örgütü. (2018). Gıda katkı maddeleri WHO [Çevrimiçi]. Şu adreste bulunabilir: //www.who.int/en/news-room/fact-sheets/detail/food-additives
