5 çeşit tatlar ve onların reseptörleri dilde
Tat ve tat, zevk ve refah uyandıran kelimelerdir Bize göre, organizmamızın her gün bize sağladığı ve kolaylaştırdığı olumlu algı ve deneyimlerden söz ediyoruz. Ve onlar besleme, yeme ile ilgili kelimeler.
Beslenme ve besleyici sağkalımımız için çok önemlidir, fakat gerçek şu ki, farklı elementlerin hem koku hem de tat algılayabilen farklı bileşimleri ve kimyasal özellikleri vardır. Ve bu özellikler için belirli reseptörlere sahip organlarımız var, bunlar farklı tatlar türlerini algılamamıza izin veren bir şey.
Bu yazının başından bahsedeceğiz. Ana tatlar mevcut .
- İlgili makale: "Tat duygusu: bileşenleri ve çalışması"
Tadı ve tat duygusu
Farklı lezzet türlerinin varlığına dair yorum yapmadan önce, ilk olarak bir lezzetin ne olduğunu ve nereden geldiğini analiz etmek gerekir. Biz lezzet diyoruz Bir nesnenin veya yiyeceğin kimyasal özelliklerinin organizma tarafından algılanması tadı duyusuyla bağlantılıdır. Bu yüzden, tadın kendisi, bu duyuma imkan veren algıdır: tıpkı görmenin, görüntüleri görmemize ve sesleri yakalamak için işitmemize izin vermesi gibi, tat durumunda da tadı yakalarız.
Fizyolojik olarak, tadın algılanması temelde dilimizde yer alan çok sayıda papillada bulunan (damağın ve farenksin bir parçası olmasına rağmen), gustatory düğmeler adı verilen belirli reseptörlerin etkisine bağlıdır.
Bu alıcılar Kimyasal özelliklere sahip bir madde onlara ulaştığında aktif hale gelirler. daha sonra sinir yollarına aktarılacak ve işlendikten sonra tadı ile özdeşleştirilecek bir tepki üretecektir.
Tatları genellikle zevkle ilişkilendirmemize rağmen, gerçek şu ki onları algılayabilmemiz yaşam ve ölüm arasındaki fark anlamına gelebilir, hayatta kalmak için hayati önem taşır. Ve bu, yemeklerin tadı ve tat algısı sayesinde, yediklerimizin kimyasal özelliklerini tespit edebilir ve sağkalım için olumsuz olup olmadığını veya tam tersine, bunun lehine olup olmadığını tahmin edebiliriz.
- Belki ilgileniyorsunuz: "Gıda Psikolojisi: tanımı ve uygulamaları"
Tatlar türleri
Yukarıda belirtildiği gibi, tat alma duyumuz, çeşitli tatlar tespit etmemizi sağlar. bizim dilimizde sahip olduğumuz alıcılara teşekkürler (ve damak kısmı). Esasen ve bugüne kadar vücudumuzun yakalayabildiği beş temel tat bulunmuştur.
1. Tatlı
Tatlı tadı, hem insanlar hem de diğer türler için algılanan ilk lezzetlerden biri olan en temel ve ilgili olanlardan biridir. en çok yaşayan şeylerden en çok arananlardan biri .
Bu aroma genellikle şekerler gibi hidrokarbon bileşikleri ile ilişkilidir ve genellikle bu aroma reseptörlerinin çoğu dilin ucunda bulunur.
Aynı şekilde, koku ile en çok ilişkilendirilen lezzetlerden biri, bu lezzetin algılanışı ve yoğunluğu, söz konusu gıdanın aromasına bağlı olarak kolaylıkla değiştirilmektedir. Genel olarak, en azından insanlarda, yaşam boyunca, özellikle çocuklukta ve yaşlılıkta, genellikle tercih edilen lezzetlerden biridir.
2. Tuzlu
Temel lezzetlerin ikincisi, tuzlu lezzet olarak adlandırılır. Bu bir tepki ağızlarımıza koyduğumuz sodyum klorür ve diğer tuzların saptanması Ve bu zorunludur çünkü vücudumuzun elektrolit dengesini düzenlemeye ve homeostaziyi korumaya yardımcı olan gıdaları aramamıza yardımcı olur.
Aslında, bu ihtiyacın regülasyonunun biyolojik seviyesinde arama ile bağlantılı olarak adlandırılan tuz iştahı söz konusudur. Büyüyüp olgunlaştıkça ve alıcıları tarafından giderek daha fazla ilgili olmaya ve insan tarafından aranmaya başlar. esas olarak dilin ucunun bantlarında bulunurlar .
3. Asit
Bu aroma genellikle kötü durumdaki gıdalarla ilişkili ekşi ile bağlantılıdır. Bu lezzet, lezzet adı, asitler adı ile belirtildiği gibi, Bu vücut için biraz tehlike olabilir . Bu yüzden çoğu insan için, en azından hayatın erken dönemlerinde genellikle hoş olmayan ve kaçınılmazdır.
Bununla birlikte, bunlar aynı zamanda vücudumuzun pH'ını düzenlemeye yardımcı olur, algılarının reseptörleri ile temas eden moleküllerin elektriksel yüküne bağlı olmaları (görünüşte kanalları kendi moleküllerinde proton konsantrasyonuna duyarlıdır).
Turunçgiller gibi gıdalarda bulunur. İlginç, ayrıca denge duygusuna bağlı gibi görünüyor Kanalın (OTOP1) algı ile ilişkili olması da vestibüler sistemde görülür. Ana reseptörleri dilin en arka bantlarında veya dilinde, damak ve farinks yakın bulunur.
4. Acı
Bu dördüncü temel lezzet, sahip olduğu en önemli özelliklerden biri olduğu göz önüne alındığında, en alakalı ve sahip olunan bir diğeridir. Bu insan için çoğunlukla nahoş ve genellikle bizi kötü gıdada ya da toksik potansiyelli olarak uyarır. Ancak, kahve gibi içecekler de dahil olmak üzere, bu tür bir tada sahip bazı gıdalar gibi birçok kişi. Genellikle inorganik tuzlarla üretilir.
Bu tadın algılanması yaşam boyunca önemlidir ve genellikle sevdiğimiz yiyecekler gelir. alıştırma süreci ile Başlangıçta tatsız buluyoruz. Bu tadın reseptörlerinin çoğu, medial kısmında, dilin iç kısmında otururlar.
5. Umami
Geleneksel düzeyde ve aslında çoğumuzun örgün eğitim sırasında öğrenmiş olduğu bilinen lezzet türleri, önceki dörttür. Bununla birlikte, son yıllarda, dilde spesifik reseptörlere sahip olan yeni bir lezzet keşfedilmiştir.
Umami lezzetinden bahsediyoruz. kimin çevirisi yaklaşık "lezzetli / lezzetli" olurdu ve bu güne kadar temel lezzetlerin sınıflandırılmasına girmiştir. Bu aroma algısı, glutamik asit veya monosodyum glutamatın etkisiyle bağlantılıdır. Et, soslar (genellikle bir güçlendirici olarak kullanılır) ve peynirler de dahil olmak üzere birçok üründe bulunur. Bu lezzete sahip olanların, yüzeyinde, dil boyunca dağılmış oldukları düşünülmektedir.
Tatlandırıcılar değil önerilen iki diğer lezzet
Diğerleri olmasına rağmen, resmi olarak kabul edilen lezzetler yukarıda belirtilenlerdir. önerilen ve tatbik edilen tatların türleri .
Starchy: nişasta ve un lezzet
Oregon gibi üniversitelerde araştırılan bir başka olası tat, şu anda teorik bir bütçe olmaktan çıkmadı, şu anda belirli bir reseptöre (araştırma konusu) sahip bulunmamıştı. Bu lezzet glikoz oligomerlerinin algısından türetilmiştir Şeker reseptörleri bloke olduğunda bile tespit edilebilir.
Nişastanın, nişastanın algılanmasına bağlı nişasta ve olası bir tat duygusu ile ilgilidir. Ekmek, makarna veya pirinç gibi unlu ürünler Ve bu deneylere göre, kullandığımız yemek türüne ve kültüre bağlı olarak farklı algılanabilir.
Yağlı tadı
Muhtemelen birçoğumuz bir noktada etin yağının tadı, bazı insanların hoş olmayan gördükleri bir şey olduğu zaman bir zevk olduğunu fark edeceklerdir.
Ve birkaç yıl önce, en azından insanın sahip olduğu görülmüştür. yağ asitlerini tespit eden bir reseptör (hala soruşturma altında olmasına rağmen, onlardan gelen bilgilerin nasıl işlendiği bilinmemektedir).
Bu aroma, genellikle başka tatların algılanması ile bağlantılı olmasına rağmen, kendisi tarafından (örneğin, kızartılmış gıdalarda) saptanabilen gıda lipidlerinin saptanmasına bir cevap olacaktır. Genellikle kendi başına genellikle acıya benzer olarak tezahür eder. İlginçtir ki, daha az algılama yeteneği olanlar, obeziteye daha eğilimli olma eğilimindedir.
Tatsız: acılı ve acı zevk
Lezzetler hakkında konuştuğumuz zaman, genellikle bahsettiğimiz ilk dördünü (tatlı, tuzlu, ekşi ve acı) düşünürsek, birçok insan aralarında baharatlı düşünmeyi düşünmeye başlar. Ve bu mu baharatlı yiyecekler birçok kültürün gastronomisinin bir parçası olmuştur Tarih boyunca, baharatlı tadı ya da tadı olan bir gıdayı duymak nadir değildir.
Ancak, gerçek şu ki, baharatlı bir tatın varlığı, bir gıda tarafından üretilen kaşıntı hissinin, bir yiyeceğe tadı veren kimyasal özelliklerin bir algısı olmadığı, ancak aslında, Termal ve ağrı arasındaki bir algıdır. Baharatlı, belirli bir reseptöre sahip değildir, fakat algısı, kapsaisin ve diğer bileşenlerin serbest kalmasından kaynaklanır, bu da dilin reseptörlerinin, bir ıslanma veya kaşıntı hissi oluşturacak şekilde, sıcaklıklarını yükselttiği ve bu şekilde algıladığımız şekilde ortaya çıkar. baharatlı.
Bibliyografik referanslar:
- Castillo, T. (2017). Tatlar türleri: tatlı, acı, tuzlu, asit ve umami.Gıda Street Journal. Bon viveur. [Online]. Şu adreste bulunabilir: //www.bonviveur.es/the-food-street-journal/los-tipos-de-sabores-dulce-amargo-salado-acido-y-umami.
- Drewnowski, A .; Henderson, S.A .; Driscoll, A. ve Rolls, B.J. (1996). Yetişkinlerin sağlıklı erişkinlerinde tuz tadı algıları ve tercihleri sodyum ile ilgisizdir. Amerikan Diyetisyenler Derneği Dergisi, 96. ss. 471- 474.
- Lapis, T.J .; Penner, M.H. & Lim, J. (2016).İnsan, hT1R2 / hT1R3 tatlı tat reseptöründen bağımsız olarak glukoz oligomerlerini tadabilir. Kimyasal Duyular, 41 (9): 755-762.
- Lindemann, B., Ogiwara, Y. ve Ninomiya, Y. (2002). Umami'nin keşfi. Kimyasal Duyular, 27 (9): 843-844.
- López, N.C. (2014) Tuzlu tadı için tat. İnsan Beslenmesinde Perspektifler, 16: 99-109.
- Martínez, O.L .; Morales, R. ve Orfilia, M. (2002). Tatlı tadın duyusal ve moleküler teorisi. Vitae, 9 (1): 15-26.
- Russell, S.J. & Costanzo, A. (2014). Yağ altıncı tadı birincil mi? Kanıt ve etkileri Lezzet, 4: 5. BioMedikal Merkez.
- Sen, Y.H. Cooper, A.J., Teng, B .; Chang, R.B; Artiga, D.J .; Turner, H.N .; Mulhall, E.M .; Ye W; Smith, A.D. & Liman, E.R. (2018). Evrimsel olarak korunan bir gen ailesi, proton seçici iyon kanallarını şifreler. Science, 359: 1047-1050.
