Ksantan sakızı: bu bileşenin kullanımları ve özellikleri

Mart 29, 2024

Ksantan sakızı bir maddedir. Gıda endüstrisindeki rafların ürünlerinin varlığını arttırdı .

Her ne kadar bir ürün satın alırken, onu oluşturan içeriklerin her birini okumak için etiketleri iyice kontrol etmemize rağmen, genellikle tadı ve belki de besin değeri verilerini kontrol ediyoruz, ancak bir baktığımızda xanthan sakızının zaten olduğunu kontrol edebiliriz. birçok üründe mevcut.

Ama ... Ksantan sakızı nedir? Kullanımları nelerdir ve neden popüler hale gelmiştir?

İlgili makale: "Zararlı olduklarından kozmetikte kaçınmak için 12 bileşen"

Ksantan sakızı: kullanımları ve özellikleri

Ksantan sakızı Karbohidratların fermantasyonu ile elde edilen yüksek moleküler ağırlıklı bir polisakkarittir. . Tuzların varlığında çözünürlüğü ve kararlılığı için yüksek kapasitesi ve enzimlere karşı direnci, bu maddeyi gıda endüstrisinde kullanılan ana polimerlerden biri haline getirmiştir.

1. Ksantan sakızının özellikleri

Bu zamkın moleküler yapısal sertliği, ısı stabilitesi, asit, asit ve bazik çözeltilerdeki tolerans gibi alışılmadık özellikler verir. Geniş sıcaklık aralıklarında kararlı viskozite sunar. ve enzimatik bozulmaya karşı direnç.

çözünürlük

Organik çözücülerde çözünmez. Yüksek ve düşük sıcaklıklarda kolayca çözünür. İlk önce suda tamamen çözülmeli ve ardından seçilen çözücüyü sürekli çalkalama altında eklemelidir.

viskozite

Ksantan sakızının sulu çözeltileri Çok viskoz . Bu viskozite, ne donma ne de kaynama noktasında sıcaklıktan etkilenmez. Bu nedenle, gıda endüstrisi tarafından seçilir, çünkü kullanıldığı nihai ürünlerin özellikleri, soğutmada, oda sıcaklığında veya sıcak alanlarda dahi olup olmadıklarını belirsiz olarak muhafaza eder.

Reolojik özellikler

Ksantan veya ksantan sakızının çözeltileri psödo-plastiktir. süspansiyonların ve emülsiyonların stabilizasyonunda önemli özellik . Bu yapay plastik özellik, nihai ürünün duyusal özelliklerini geliştirir (ağız hissi, aroma salımı), ayrıca yüksek derecede karıştırma, pompalama ve dökülmeyi de garanti eder.

Tüm bu özellikler gıda endüstrisinde çok popüler bir madde olan xanthan sakızı yapar çünkü birçok avantaj sağlar ve Çölyak insanlar için mükemmel bir alternatif Hamur işlerinin hazırlanmasında, ekmeğin süngere izin vermesi, aromayı arttırması ve soğuk veya sıcakta depolamaya izin vermesi.

Belki ilgileniyorsunuz: "Psikoloji ve Beslenme: duygusal beslenmenin önemi"

2. Bu maddenin gıdadaki uygulamaları

Gıda endüstrisinde ve ev yapımı yiyeceklerin hazırlanmasında ksantan sakızının uygulamaları çok çeşitlidir.

Bunun nedeni, doğası ve özellikleri sayesinde doku, lezzet, viskozite ve eklenmesine izin vermesidir. Bazı katkı maddeleri, koruyucular veya glüten gibi ikame maddeleri Aşırı alınan veya bazılarının alerjisi olan sağlığa zararlı olan

fırıncılık

Ksantan sakızı Temel olarak unlu mamüllerde kullanılır, çünkü reçetelerde gluteni değiştirerek daha iyi sünger çıkarmaya yardımcı olur. Ancak kullanımı diğer gıda türlerinde de etkilidir.

Dondurma

Dondurma yapımında etkili, çünkü donmadaki kristallerin oluşumunu yavaşlatır Bu da daha çok ürün üreten bir ürün.

Aromalı sanayileşmiş ve paketlenmiş içecekler

Meyve özü, ksantan sakızı içeren içecekler için Meyvelerin parçalarını tutmak için kullanılır, daha iyi bir görünüm verir. .

Sıvılarda çözünmeyen katı elementlerin askıda kalmasını sağlamak için, ksantan zamkı sanayileşmiş içeceklerde yaygın olarak kullanılır, çünkü malzemelerin geri kalanıyla da uyumludur.

Düşük yağlı ürünler

Ksantan veya ksantan sakızının inanılmaz bir şekilde kullanılması, düşük kalorili gıdaların yağlı gıdaların ürettiği hoş hissi değiştirmek için uygulanmasıdır.

Hafif hindistan cevizi sütü içinde bu sakız eklenir yağ eksikliğini telafi etmek ve bu alındığında duyu, hindistan cevizi sütünün yağa benzer olmasına neden olur.

şuruplar

Sakız, meyveli dondurma veya kreplere şurupların akışkanlığını ve yapışmasını artırır. kontrol akışı ve penetrasyon .

İlaç ve kozmetik uygulamaları

Ksantan zamkı, şuruplarda bir kıvam arttırıcı olarak veya ilaç endüstrisi için emülsiyonlarda bir dengeleyici olarak kullanılır. Kozmetikler için pH'ta sağladığı stabilite için yararlıdır. sıcaklık, tuzlar ve asitlerin yanı sıra ajitasyon gibi kuvvetlerdeki değişiklikler, bu nedenle temizlik ürünlerinde, kremlerde ve maskelerde yaygın olarak kullanılır.

Ksantan sakızı ev kullanımı için öneriler

Yan etkiler minimaldir. Ancak, yüksek mide duyarlılığı olan kişiler için gaz ve abdominal distansiyona neden olabilir. Buna ek olarak, yağ veya protein içermez; Ağırlıklı olarak diyet liflerinden oluşur. Bu nedenle, sporculara veya figürlerine bakmak isteyen insanlar için de yararlı olabilir.

Ekmeklerde ev kullanımı için bazı öneriler, eklenen miktarlara dikkat etmektir, çünkü eğer az kullanılırsa, ekmek kırılgan ve sert olabilir ve çok fazla kullanırsanız ekmek fırından çıkarıldığında ekmek küçülecektir ve boyutunu küçültmeye devam edecektir. Hala günler sonra.

Ayrıca, her biri xanthan sakızının özelliklerini değiştirdiğinden veya güçlendirdiğinden, ne tür sıvı unları, aromaları ve diğer katkı maddelerinin eklendiğini de hesaba katmak gerekir.

Ksantan sakızı toksik değildir ve Amerika Birleşik Devletleri FDA, herhangi bir kısıtlama olmaksızın 1969 yılında gıda katkı maddesi olarak onayladı veya miktar sınırı.