yes, therapy helps!
Yağ çeşitleri (iyi ve kötü) ve işlevleri

Yağ çeşitleri (iyi ve kötü) ve işlevleri

Mart 29, 2024

Lipitler genellikle karbon ve hidrojen tarafından oluşturulan organik biyomoleküllerdir. ve daha az ölçüde de oksijen. Bununla birlikte, bazen fosfor, nitrojen ve sülfür de içerebilirler.

Lipitlerin dünyası kafa karıştırıcı bir alan olabilir, çünkü lipidler, yağlar, yağ asitleri veya trigliseritler terimleri aynı anlama gelmese de birbirinin yerine kullanılabilir. Bu makalede, yağlara ve besinsel önemine odaklanacağız, bu nedenle, lipidlerin diğer önemli işlevleri hakkında, örneğin yapısal ya da taşıyıcı işlevler hakkında ayrıntıya girmeyeceğiz.

Basit lipitler ve kompleks lipitler

Lipidler grubu içinde temel olarak iki temel özelliği paylaşan birçok organik bileşik vardır: bunlar suda çözünmezler ve organik çözücüler içinde çözünürler. Geleneksel bir şekildeÇoğunlukla basit lipitler (alchole'lı yağ asidi esterleri) ve kompleks lipitler arasında ayrım yapar. .


En önemli basit lipidler, genellikle yağlar olarak adlandırılan trigliseritlerdir, çünkü yağ dokusu içinde depolanırlar ve bitkisel yağlar ve hayvansal yağların ana bileşenleridir ve aynı zamanda yalıtımı olsa da, fonksiyonları temel olarak enerjiktir. Trigliseritler, büyük ölçüde yağlı asitlerden, örneğin, pallmik asitten oluşur. Öte yandan kompleks lipitler genellikle yapısal ve işlevsel görevler yerine getirirler.

  • İlgili yazı: "Obezite türleri: özellikleri ve riskleri"

Lipid fonksiyonları

Genel olarak, lipitlerin işlevleri şunlardır:


  • enerji : Her gram için lipitler 9 Kcal sağlar. Yağ alımı günlük ihtiyaçları aşarsa, doğrudan trigliserit formunda yağ dokusunda depolanır.
  • yapısal Kolesterol gibi bazı lipidler hücre zarının bir parçasıdır ve hormonal steroidlerin, safra asitlerinin ve D vitamininin öncüleridir.
  • taşıma : Yağda çözünen vitaminlerin (A, D, E, K ve karotenoidler) taşınması.
  • Lezzetin artırılması : Yemeklerin lezzetini zenginleştirin

Ek olarak, lipitler vücut için esansiyel yağ asitleri sağlar.

Esansiyel ve esansiyel yağ asitleri

Amino asitlerde olduğu gibi yağ asitleri, esansiyel ve zorunlu olmayan olarak ayrılabilir . Aralarında bulunan fark, temel olanların diyetten alınması ve gerekli olmayanların organizma tarafından üretilebilmesidir. Esas olanlar Omega 3 yağ asitleri gibi ailelerde sınıflandırılsa da, en iyi bilinenler örneğin linoleik asit veya alfa-linolenik asittir.


  • Mesajımızda bulunan temel amino asitler hakkında daha fazla bilgiye sahip olabilirsiniz: "20 protein türü ve vücuttaki işlevleri"

Doymuş, doymamış veya trans yağlar (veya yağ asitleri)

Yağ asitleri kimyasal yapılarına göre farklı şekillerde de sınıflandırılabilir:

Doymuş yağlar

Yağ içeren tüm gıdalar, farklı yağ türlerinden oluşur, ancak her türün miktarı genellikle gıdaya bağlı olarak değişir. Örneğin, domuzlar doymuş yağ bakımından zengindir, bademler ise doymamış yağlar bakımından zengin (sağlıklı yağlar olarak da bilinir) bakımından zengindir.

Bu yağların yağ asitleri Zincirlerinde çift bağları yoktur ve genellikle oda sıcaklığında katıdırlar. . Vücut, bu tür yağın tamamından faydalanamaz, sonuçta arterlerde birikir ve bu da ciddi sağlık sorunlarına neden olabilir. Bu nedenle bu konuda uzmanlaşmış çeşitli kuruluşlar, bu tür yağ tüketiminin ılımlı olması gerektiği konusunda uyarmaktadır.

Doymuş yağ, kolesterolü diğer yağ türlerinden daha fazla artırır (daha sonra göreceğimiz trans yağ hariç), bu nedenle aşırı tüketim kolesterol biyosentezini artırabilir ve trombojenik bir etkiye sahiptir. Et, sosis, süt ve türevleri (peynir, dondurma) gibi hayvansal gıdalarda bulunur.

Doymamış yağlar

Doymamış yağlar Sağlıklı yağlar olarak bilinirler çünkü iyi kolesterolü artırırlar , kalp hızını stabilize, iltihabı rahatlatmak ve ek olarak, vücudumuz için diğer yararlı işlevleri sağlamak. Bu tip yağlar, ağırlıklı olarak bitkisel gıdalarda ve balıklarda bulunur.

İki tür ayırt etmek mümkündür:

  • Tekli doymamış yağlar : Bu tür yağlar, örneğin zeytinyağında bulunur ve en çok bilinen tekli doymamış yağ asidi oleik asittir. Bunlar genellikle oda sıcaklığında sıvıdır ve yapılarında tek bir çift bağa sahiptirler.
  • çoklu doymamış : Bitkisel kökenli balıklarda, balıklarda ve deniz ürünlerinde bulunurlar. Yapısında iki veya daha fazla çift bağ vardır ve bunlar önemlidir.Omega-6 (linoleik ve araşidonik asit) veya Omega-3 (linolenik asit, eikosapentaenoik asit veya dokosaheksaenoik asit) gibi gruplara ayrılırlar.

Trans yağlar

Eğer doymuş yağlar uzun vadede vücuda zarar veriyorsa, daha da kötüsü, hidrojenlenmiş yağlarda ve belirli işlenmiş gıdalarda bulunan trans yağlardır (işlenmiş yağlar). Hidrojenasyon, petrol arıtma vb. Gibi teknolojik süreçler, bazı yağ asitlerinde kimyasal bir dönüşüme neden olur ve bu da onları vücudumuz için zararlı bir madde haline getirir.

Sağlık çalışanları, Alzheimer hastalığı ile ilişkili olarak beyindeki trans yağ artışının beta-amiloidi artırdığını uzun süredir uyarmıştır. Ayrıca, dergi nöroloji Bu tür yağın beynin kasılmasıyla ilişkili olduğunu ve bir inme geçirme riskinin arttığını gösteren araştırmalar yayınladı.

  • İlgili makale: "Beynimizin sağlığına zarar veren 15 yiyecek"

Diğer yağ sınıflamaları:

Yukarıdakilere ek olarak, yağ farklı şekilde sınıflandırılabilir:

Kökenine göre

Yağ aynı zamanda elde edildiği kaynağa bağlı olarak da sınıflandırılabilir ve bitkisel veya hayvansal kaynaklı olabilir. Hayvansal yağ örnekleri yumurta veya danada bulunanlardır; bitkisel kökenli olanlar ise, örneğin fındık veya zeytinlerde bulunur.

Formuna göre

Şekline göre katı veya sıvı olabilirler. Sıvılar yağlar ve katı yağlar olarak bilinir.

Görünürlüğüne göre

Son olarak, yağ görünür veya görünmez olarak sınıflandırılabilir. Görünür yağ, örneğin, bir bel parçasında bulunan, bu yüzden onu çıkarmak ve tüketmek mümkün değildir. Bunun aksine, görünmez yağ, örneğin, sütte bulunanlardır.


Kanı Temizleyen Yedi Bitki ve Baharat (Mart 2024).


İlgili Makaleler