Zevk hissi: bileşenleri ve çalışması
Yeme bir zevktir. İnsanların çoğu, iyi bir yemeğin tadını çıkarır, hoş duygular uyandırır ve bu da şirketin etrafındaki muhtemel varlığıyla baharatlıdır (ve eski zamanlardan beri, beslenmenin zamanı sosyal bir eylem olarak hizmet eden bir şey olmuştur, topluluk oluşturmaya katkıda bulunur. Bu eylemin, diğer hususlardan ve unsurlardan ayrı olarak organik düzeyde hoş olması, bunu büyük ölçüde zevk duygusuna borçluyuz Bu yazı boyunca konuşacağız.
- Belki ilgileniyorsunuz: "Gözün 11 kısmı ve fonksiyonları"
Tadı ve kullanışlılığı
Tat duygusu bizim exteroceptive duyularından biri çevreden gelen bilgileri yakalamamıza izin veren (görme, işitme, koku ve dokunma yanında). Özellikle temel yaşam süreçlerinden biriyle bağlantılı olan, yediğimiz öğelerin kimyasal özelliklerini algılayıp sonradan işleyebilmektir: gıda. Tat, besinlerin tatlarını yakalamamıza izin veren şeydir, bu da besinlerin tüketimini seçmemize ve sınırlandırmamıza izin veren bir şeydir.
Ve bu lezzetin tanımlanmasına izin veren tüketilen elementin kendisi değil, her birimizin sinir seviyesinde yaptığı işlemdir. Aynı şekilde, sadece bu işlem, tadın iştahı ya da apaçık olduğunu algılarsak işaretlenecektir.
Hayatta kalmamız için en uygun duyulardan biri ile karşı karşıyayız: tat algısı Bir gıda iyi veya kötü durumda olup olmadığını bize bildirir evet, zehirli olabilir, hatta vücudumuzun ihtiyaç duyduğu bazı temel unsurları içeriyorsa (esas olarak şeker veya tuz).
Zevk duygusu hakkında vurgulamak için başka bir yönü, derinden olduğu sahip olduğumuz diğer kimyasal duyuma bağlı: koku . Bağlantısı o kadar yakın ki, aslında koku duyusu, algıyı etkileyebilir.
- İlgili makale: "Nörogastronomi: damak yeme, beynin bir eylemi"
Tadı ve reseptörleri
Tat alma duygusu, esas olarak birbirinden farklı reseptörleri olan beş tat modalitesinin algılanmasını içerir. Bahsedilen modaliteler halihazırda bilinen dörttür: tatlı, acı, tuzlu ve asit, kısa bir süre önce keşfedilmiş ve az sayıda beşinci unami (bazı gıdalarda bulunan monogetamat sodyum ile ilişkili olan) unami eklenmiştir.
Tadı duyusunun reseptörleri dil, damak ve farinksin tat tomurcuklarının bir parçasıdır . Özellikle, düğmeler veya tat tomurcukları vardır, bu hücreler bipolardır ve kısa ömürlüdür. Aslında, tat hücreleri sürekli olarak yenilenmelidir.
Her biri farklı miktarlarda ve reseptörleri içeren düğmelerin düzenlendiği çok farklı tat tomurcukları vardır. Bunlar arasında, hem reseptörler olacak hem de reseptör hücreleri veya kemoreseptörler gibi, ölmekte olanların yerini almak üzere her on günde bir üretilen, farklılaşmamış kök hücreler olan bazal hücreler bulundu.
Bu hücreler nöronlar değil, epitelin bir parçası Bu bilgiyi tedarik eden liflere iletecektir. Dilin yüzeyi boyunca dağılmış, ancak tadı algılamamış, ancak sadece yiyeceğin yer değiştirmesine katkıda bulunan filiform papillalar da vardır.
Tek bir tat türü olan papilla yoktur, ancak başlıca üç tane bulabiliriz: dil boyunca dağılmış olan ve özellikle ön uçta yer alan fungiformlar, yanlardaki foliat ve goblet sıra halinde yayılır. dilin tabanından uzun. Birincisi, en çok ve en sonuncu (en büyük olsa da) olurdu.
Lezzetler ve alıcılar
Lezzetlerin her biri farklı bir reseptör setine sahiptir. özellikle dilin belirli alanlarında bulunur ve bu birbirinden tür ve formda farklı olabilir.
Acı tadı reseptörleri hem iyonotropik hem de metabotropiktir ve özellikle dilin en iç kısmında bulunurlar. Şeker özellikle dilin ucunda, metabotropik reseptörlere sahip olacaktı.
Tuzlu da ucunda yer alacaktı ve çevresi, reseptörleri dilin yüzeyinde bir bant oluşturur ve bunlar iyonotropik tiptedir. Ayrıca, iyonotropik reseptörlere sahip olan asit, dışarıya en yakın dil parçasının yanlarında bulunacaktır. Diğer taraftan umami, dilin yüzeyi tarafından yakalanır.
Tat algısı için sinir yolları
Tat alma duygusu, alıcı organda çok farklı tipte reseptörler bulabildiğine göre, çok sayıda sinirsel bağlantı gerektirir.
Tat alıcıları tarafından alınan bilgiler önce tarafından toplanır. yüz, glossopharyngeal ve vagus sinirleri . Her biri belirli parçalar sağlıyor. Fungiform hücrelerin bulunduğu dilin en ön kısmı, fasiyal sinirin timpanik korduna karşılık gelir. Posterior kısım glossopharyngeal sinirdir. Vagus siniri epiglottis ve damak reseptörlerini devralacaktı.
Bu sinirler, medulla'nın soliter yolunun çekirdeğinde bir ilk röle yaparlardı; burada bilgi, kuvvetli tat alanına ve bundan sonra talamusun ventral çekirdeğine, amigdala, hipotalamus ve bazal gangliyona (duygusal bileşenler ekleyecektir) ulaşırdı. tadı algılama ve bir yaklaşım veya kaçınma reaksiyonu sağlar). Son olarak, elde edilen veriler primer gustatory korteksine ulaşırdı.
değişiklikler
Zevk hissi, insanın evrimi boyunca gerekli olmuştur. Ancak bazı insanlar, tadı imkansız kılan ya da algılarını değiştiren tadın anlamında farklı değişiklikler yapabilir.
Bunun en aşırı örneği, ageusia veya herhangi bir tada yakalanamamasıdır. Hypogeusia veya algılanma yeteneği de azalmış . Bu anlamda çok sayıda bozukluk vardır, ancak yine de görünüşe göre daha olağan olan şey, bazı tatların algılanışındaki çarpıklıkların varlığıdır. Ve bazen problem kendi başına değil, tadı değil. koku seviyesinde oluşabilir (Bu da bize gıda hakkında kimyasal bilgi verir ve tadı algılama ile çok bağlantılıdır).
Tat alma duyusunun nedenleri düzgün çalışmıyor olabilir. Bunlar arasında kulak iltihapları ve solunum sistemi varlığı, diş problemlerinin varlığı, sinir yollarının kırılmasına veya hasar görmesine veya bazı ilaçların veya maddelerin algılanmasına veya tüketilmesine izin veren beyin yaralanmaları bulunabilir. Ayrıca sıklıkla kanser tedavisinde radyo veya kemoterapinin kullanımının bir sonucu olarak ortaya çıkar.
Son olarak, bazı psikotik bozukluklar veya manik bir bölüm Lezzetsel varsanılar nedeniyle tat algısını değiştirebilirler. Nörodejeneratif hastalıklar da tat alma ve koku alma kaybına neden olabilir.
Bibliyografik referanslar:
- Gómez, M .; Espejo-Saavedra, J.M .; Taravillo, B. (2012). Psikobiyoloji. CEDE Hazırlama Kılavuzu PIR, 12. CEDE: Madrid
- Guyton, C.A. & Hall, J.E. (2012) Tıbbi Fizyoloji Antlaşması. 12. baskı. McGraw Hill.
