Nörogastrony: Damakla yemek, beyin eylemi

Farklı makalelerinde Psikoloji ve Zihin Zaten Beslenme Psikolojisi ile ilgili konuları tartıştık.

Günümüzde gerekli olan bir alan, çünkü estetik kültürü, patolojileri veya anoreksiya veya bulimia gibi yeme bozukluklarını önlemek için psikolojinin desteğini gerektiriyor.

Nörogastronomi nedir?

Obezitenin tedavisinde hiç kimsenin yararı olduğundan şüphe edilmeyecektir çünkü bu durumdaki bireyler genellikle kendi gelişim programlarının evrimine ve tedavisine müdahale edebilecek bazı psikolojik bozukluklarla birlikte eştanı sorunları yaşamaktadır ve bu nedenle bunları tespit etmek gerekmektedir. Psikologlar, beslenme ve beslenme uzmanları ile belirli durumlarda çalışabilirler, çünkü beslenme tedavisi gören bazı hastaların beslenme müdahalelerinde tedaviyi başarıyla tamamlamak için bir psikologa başvurmaları gerekir.

Ancak beslenme için uygulanan psikoloji sadece patolojik tedavi için değil, aynı zamanda normal koşullarda da yararlıdır. Son yıllarda nörogastronomiye ilgi artıyor Çünkü bilimsel ve teknolojik ilerlemeler, vücudumuzda ve zihnimizde yer alan süreçleri daha derinlemesine araştırmamızı sağladı. Yeme sadece içgüdüsel bir hareket değil, beş duyu da, beklenti, hafıza ya da duygular gibi bazı psikolojik yönlerin de devreye giriyor.

Damak ile yemek, beyin eylemi

Damak ile yiyin Beynin bir eylemidir, bu yüzden her birinin lezzetleri hakkında farklı ve öznel bir yorumu vardır. Ama her şeyden önce, damak kavramını anlamak için, aradaki fark hakkında net olmalıyız. tat ve lezzet.

Tat ve lezzet arasında fark yaratmak

tat Koku, işitme, görme ve dokunma gibi beş duyumuzdan biridir ve dilimiz ve ağzın diğer yüzeyleri ile temas ettiğinde karşılaştığımız şey budur ve beş olabilir: tatlı, ekşi, acı , tuzlu ve umami. Şimdi, tadı tanımak, onu tanımaktan daha fazlasıdır. tat . Sadece beş temel tadı olsa da, bunlar farklı şekillerde bir araya getirilir ve duyuların büyük bir çeşitliliğini sağlayan duyuların (örneğin koku ve görme) geri kalanından etkilenirler.

Özet olarak, söylenebilir ki tat bilgileri, resepsiyonda uzmanlaşmış dilde toplanır Özellikle, bu görev için özelleşmiş sinirsel reseptörlerinde, ki burası, zihni düğmelerdir. Bunlar duyusal uyaranı (tat), bu reseptörlere bağlı nöronlara iletilen ve spesifik sinir yolu yoluyla beyne taşıyan aksiyon potansiyeli olarak adlandırılan bir elektriksel impulsa dönüştürür. Beyinde bu bilgi alınır ve işlenir, bilinçli hale gelir. Ama buna ek olarak, beyninde gıdaların farklı özelliklerini bütünleştirir ve karşılaştırır: tadı, tadı, kokusu, dokusu ... İşte bu yüzden, bir çikolatalı dondurma yediğimizde sıcaklığı, şekli veya şekli hissederiz.

Yemek deneyimi, hafıza, duygular ve beklentiler de müdahale eder.

Sadece bu değil, aynı zamanda yemeği tattığımızda da Bellek, beklenti veya duygular ile ilgili diğer beyin bölgeleri Bu yüzden, büyükannemizin evinde çocukken yediğimiz kurabiyeleri almaya gittiğimizde çocukluğumuzu hatırlayabiliyoruz.

Ve yemek sadece hayatta kalma eylemi değildir. Bu, lezzet deneyimindeki tüm duyuların öneminin farkında olan şefler ve gastronomi uzmanları tarafından belirtilmiştir, çünkü Nöronlarımızın dışsal uyaranlara yaptığı yorumlar için olmasaydı, gastronomi olmazdı. .

Nörogastronyoloji araştırmalarında, son yıllarda bilim, farklı lezzetler ortaya koymuştur, örneğin kültür tatları algılamamızı etkiler ya da yiyecekleri tattırırken görünüm çok önemlidir: Yemek yiyeceğimiz mutfak eşyaları, yemeklerin sunumu ve rengi, hatta yiyecek veya içeceklerin fiyatı (örneğin, şarap), lezzet algımızı etkiler.

Beslenmenin duygusal dengede rolü

Psikologlar sadece nörogastronolojiyle ilgilenmekle kalmamış, aynı zamanda duygularla ve esenlikle ilişkilerinde on yıldan fazla bir süredir ilgilenmektedirler. Beslenme zihnimizi farklı şekillerde etkiler: konsantre olma kabiliyetimiz, hafızamız, duygusal iyiliğimiz veya akıl durumumuz.Sağlıklı bir diyet, sağlıklı alışkanlıklarla birlikte, duygusal dengeyi korumak için önemlidir.

Ne yediğimiz aklımızı doğrudan etkiler . Örneğin, doğru bir beslenme dengesi için gerekli besin ve makrobesinlerin (omega 3, triptofan, karbonhidratlar ...) sağlanması. Dengesiz bir diyet, apati, isteksizlik, sinirlilik, sinirlilik, yorgunluk veya dikkat eksikliği gibi belirtiler veya duyumlar ile ortaya çıkan belirli eksiklikler üretebilir.

Ancak bizim diyetimiz de, örneğin kendimizi daha iyi görmemize yardımcı olarak, zihnimizi dolaylı olarak etkileyebilir. Öte yandan, duygusal denge aynı zamanda sağlıklı alışkanlıkları izlememizi de kolaylaştırır. Stresli ya da üzgün olursak, sağlıklı bir diyet yapmak daha zor olur.

Ruh hali Gıda: mutlu besinler

Birkaç yıl boyunca gastronomi eğilimi başarılı olmuştur. "Ruh hali" (veya mutluluğun mutfağı), Onun takipçileri, daha büyük bir genel esenliğe katkıda bulunduğunu ve ruh halini artırdığını doğruladı. .

Ruh hali gıda, endorfin veya serotonin gibi mizah durumumuzu etkileyen kimyasal maddelerin (nörotransmiterler olarak adlandırılan) üretimini arttıran farklı yiyeceklerden oluşur.

Serotonin, bir anahtar nörotransmitter

Triptofan adı verilen bir amino asitten türetilen serotonin, beyinde ve sinir sistemi yoluyla mesajlar gönderir ve ruh halini veya iştahı düzenleme gibi birçok sürece katılır. Vücut triptofan üretmediğinden, diyetten elde edilmesi gerekir. Farklı gıdalarda bulunur: tavuk, süt, peynir, balık, yumurta, tofu, soya, fındık, çikolata ...

Bilim, bu nörotransmitterin düşük düzeylerinin olumsuz ruh halleri ve depresyonla ilişkili olduğunu belirtmektedir. Bu nedenle, depresif bozukluklar ya da duygusal problemleri olan bireyler genellikle daha iyi hissetmek ve ruh hallerini sakinleştirmek için yiyecek arayışına girerler, serotonin eksikliği, acı, üzüntü ya da sinirlilik gibi vücut üzerinde farklı olumsuz etkilere neden olur. Bu amino asit bakımından zengin gıdaların doğal antidepresanlar olarak hareket ettiği sıklıkla söylenir.

Bu nörotransmiterin beyinde önemli bir işlevi vardır. Dopamin veya noradrenalin gibi diğer nörotransmiterler arasındaki dengeyi kurar. . Bu nörotransmitterler, ıstırap, endişe veya yeme bozuklukları ile ilgili olduklarından önemlidir.